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MessageSujet: Royal Chocolat   Ven 29 Oct - 17:12

Cette recette ce réalise en principe avec un matériel bien spécifique de marque assez cher. Je les tiens de Belle-Maman mais j'ai trouvé le matériel adéquat et moins cher chez Alice Délices.

Le gâteau se réalise en 4 temps. Le matériel nécessaire et indispensable :

un thermomètre de cuisson (-20€ chez Alice Délices, très pratique)
un cadre (moule mais sans fond carré ou rectangle) ou cercle.
une toile SILPAT ("tapis" en silicone type papier cuisson ultra pratique)

J'ai acheté mon cadre pour - de 20 € chez Alice Délices. Les pans sont coulissants et s'emboîtent ainsi on peux le moduler. Belle Maman a acheter chez le spécialiste elle a payer le petit 25 et le tout grand 40. Le mien va de son petit à son plus grand.


1ère étape : BISCUIT ROYAL :
Ingrédients :
3 blancs d'oeufs
15 g de sucre roux
45 g de sucre semoule
65 g de poudre d'amandes
65 g de sucre glace
15 g de farine
Quantité valable pour le format de cadre au minimum. La pâte une fois cuite de fera que 2cm d'épaisseur environ. C'est normal !!!

Préchauffez votre four à 210°C (th7).
Montez les blancs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Serrez-les avec le sucre semoule.
Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine puis incorporez délicatement l'ensemble.
Placez la Silpat sur une plaque de cuisson, puis déposez dessus votre cadre ou cercle. Versez la pâte dans le cadre puis étalez avec un râcloir. Retirez le cadre puis saupoudrez le dessus de sucre glace.
Faites cuire 12 minutes à 210°C (th7).

2ème étape : CROUSTILLANT PRALINE :
Ingrédients :
100 g Gavottes (c'est le nom de la marque, sinon cherchez biscuits dentelles du côté des cigarettes russes et autre à mettre avec les glaces...)
80 g de chocolat au lait (le noir va aussi)
140 g de praliné (le Pralinoise de la marque 1848 à Cora est nickel !!!)

Réduisez les Gavottes en miettes.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez le praliné, mélangez puis incorporez les Gavottes broyés.
Mélangez délicatement puis répartissez la préparation sur le biscuit royal cuit.
Placez au congélateur environ 30 minutes (pour que le tout soit froid lors du "coulage de la mousse".

3ème étape : MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR :
Ingrédients :
5 cl de lait
200 g de chocolat noir
25 cl de crème fraîche liquide à 35% de MG

Faites tiédir le lait.
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiédi dessus. Lissez au fouet.
Vérifiez la température de l'appareil, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.
Battez la crème au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse puis ajoutez-la en deux fois.
Mélangez bien.

4ème étape : MONTAGE :
Sortez la claque du congélateur et versez sur l'épaisseur Biscuit Royal + Croustillant l'appareil de mousse au chocolat. Égalisez pour avoir une surface nette et lisse. Placez au congélateur 3h (pour la tenue).

A la sortie du congélateur, laisser décongeler 15 minutes, puis avec la pointe du couteau chaud et passez le long du cadre (attention à la Silpat, si vous la tailladez elle est foutue). Retirez le cadre, saupoudrez de cacao amer et décorez de copeaux de chocolat.

N'hésitez pas pour plus d'infos.

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Nelly
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MessageSujet: Re: Royal Chocolat   Ven 29 Oct - 17:19

Rhooooo punaise c'est une torture ! Je vais le tenter pour Noël tient ! Ça fait troooooooooop envi !!!
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MessageSujet: Re: Royal Chocolat   Ven 29 Oct - 17:45

Nellysiam a écrit:
Rhooooo punaise c'est une torture ! Je vais le tenter pour Noël tient ! Ça fait troooooooooop envi !!!

C'est une tuerie mais faut pas se louper et surtout bien lisser le croustillant car si pas régulier (comme BM) tu peux tuer quelqu'un en essayant de couper ta bouchée avec la cuillère... Je parle d'expérience et mon BP aussi.

Mon mari m'en a voulu de vous l'avoir communiquer mdr l'égoïste.
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MessageSujet: Re: Royal Chocolat   Ven 29 Oct - 18:58

ouaaa sacré defis dis donc !!!! mais sa en vaut surement la chandelle si on le reussit !! mdrr merci du partage !!
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MessageSujet: Re: Royal Chocolat   Ven 29 Oct - 19:08

Je sais pas si vous connaissez le Trianon de Carrefour.

C'est presque le même mais en mieux et... moins cher !!!
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MessageSujet: Re: Royal Chocolat   Sam 30 Oct - 6:35

Ha nan je connais pas moi je vais pas a carrefour ! lool mais qu'est ce qu'il me tante celui la !! bouduu ma poupine tu fait le haut ? je fait la bas? et on le l'envoie moitier moitier ? ptdrrrrrrrrrrrrrrrr
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MessageSujet: Re: Royal Chocolat   Sam 30 Oct - 8:05

hihi ptdr ma poupine !!! oui on va faire ça !!!! loooooooooooool
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MessageSujet: Re: Royal Chocolat   Sam 30 Oct - 10:38

Et moi ??? Je sens pas Bon ????

Vous m'avez oubliez dans le congélo... glaglagla

Youhou je suis là ... coucou
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MessageSujet: Re: Royal Chocolat   Sam 30 Oct - 10:48

ptdrrrrr hihi
bon alors toi tu fais la mousse latitfamille fait les biscuit et moi le croustillant (mouhahaha le meilleur) !!! lol!
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MessageSujet: Re: Royal Chocolat   Sam 30 Oct - 10:58

Tu crois pas si bien dire mmmm miam
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MessageSujet: Re: Royal Chocolat   Sam 30 Oct - 11:06

mdr
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MessageSujet: Re: Royal Chocolat   Ven 26 Nov - 6:21

je veux le mangééééééééé
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MessageSujet: Re: Royal Chocolat   Ven 26 Nov - 7:54

rhooo pinaise moi je crois que je vais le tenter pour noel !!!
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MessageSujet: Re: Royal Chocolat   Ven 26 Nov - 11:14

Tu ne pourra que faire des heureux et c'est vraiment simple Wink
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MessageSujet: Re: Royal Chocolat   Lun 24 Oct - 21:47

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MessageSujet: Re: Royal Chocolat   Mar 25 Oct - 6:54

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MessageSujet: Re: Royal Chocolat   

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